خط تولید شیر پنیر تصفیه شده

شیر پنیر از قبل تصفیه شده ، احتمالاً پس از افزودن کشت باکتری متناسب با نوع پنیر ، از قبل رسیده و با پنیر مخلوط می شود. فعالیت آنزیمی مایه پنیر باعث انعقاد شیر در یک ژل جامد معروف به کوآگولوم می شود.این کار را با ابزارهای خاص برش به مکعب های کوچک به اندازه دلخواه برش داده می شود- در درجه اول برای تسهیل اخراج آب پنیر.در طی بقیه مراحل خامه گیری ، باکتری رشد کرده و تکثیر می یابد و از لاکتوز اسید لاکتیک تشکیل می شود. دانه های دلمه شده با استفاده از ابزار همزن تحت فرایند مکانیکی قرار می گیرند ، در حالی که همزمان با توجه به برنامه از پیش تعیین شده ، دلمه شده ها گرم می شود. اثر ترکیبی این سه عمل-رشد باکتریها ، عملیات مکانیکی و عملیات حرارتی-منجر به سینرزیس می شود ، یعنی استخراج آب پنیر از دانه های دلمه. دلمه آماده شده در قالب های پنیر قرار می گیرد که بیشتر از پلاستیک ساخته شده و شکل و اندازه پنیر آماده را تعیین می کند.پنیر فشار داده می شود ، یا با وزن خود و یا بیشتر با فشار بر قالب ها. تیمار در حین تولید دلمه، پرس ، آب نمک و شرایط نگهداری خصوصیات پنیر را تعیین می کند.در آخر ، پنیر روکش شده ، بسته بندی یا بسته بندی می شود.