پس از تهیه شیر (استاندارد سازی ، پاستوریزاسیون و …) ، مرحله انعقادی را طی می کند. ما کاملاً انعقاد و سینرزیس دلمه را کنترل می کنیم ، سپس اسیدیته و تخلیه می شود قبل از اینکه در ماژول های خاص کشیده و قالب شود.علاوه بر تسلط کامل ما به زمان فرآیند با اصل انعقاد پویا ، مزیت ما این است که می توانیم دامنه محصولات از یک واحد تولیدی خاص را افزایش بدهیم. همین واحد می تواند موزارلا ، و پنیرهای نرم یا فتا را نیز تولید کند. قسمت پایین دست هر فرآیند (قالب گیری ، تخلیه ، کشش و غیره) خاص خواهد بود ، اما واحد انعقاد در تمام محصولات تقسیم می شود.ما در همکاری با تامین کنندگان پایین دستی متخصص در تولید موتزارلا امکان ارائه راه حل های کلیدی و تعهدات مربوط به عملکرد و انحراف معیارها را فراهم می کنیم.