O leite para queijo é pré-tratada, possivelmente pré-curados depois da adição de um adequado bactérias cultura para o tipo de queijo, e misturado com coalho. A actividade da enzima do coalho faz com que o leite a coagular-se num gel sólido conhecido como produto coagulado. • Este é cortado com ferramentas de corte especiais em pequenos cubos de que o tamanho desejado-principalmente para facilitar a expulsão do soro de leite. • Durante o resto do processo de tomada de coalhada, as bactérias crescem e se multiplicam e formar o ácido láctico a partir da lactose. Os grãos da coalhada são submetidos a um tratamento mecânico com ferramentas de agitação, enquanto que ao mesmo tempo a coalhada é aquecida, de acordo com um programa pré-estabelecido. O efeito combinado destes três acções de crescimento de bactérias, tratamento mecânico e o tratamento térmico-resultados em sinérese, i. e. Expulsão de soro de leite a partir dos grãos de coalhada. A coalhada acabado é colocada em moldes de queijo, muitas vezes feitos de plástico, que determinam a forma e o tamanho do queijo acabado. • O queijo é pressionado, quer pelo seu próprio peso, ou mais comumente, aplicando pressão aos moldes. O tratamento durante o fabrico de coalhada, embutir, salga e condições de armazenamento determina as características do queijo. • Finalmente, o queijo é revestido, acondicionadas ou embaladas.