干酪乳进行预处理,增加了细菌培养适当的干酪的类型的后可能预熟化,并用凝乳酶混合。粗制凝乳酶的酶活性导致牛奶凝固为称为凝结物固体凝胶。 •这是切断与特种刀具进入的乳清所需大小,主要是为了方便驱逐的小立方体。 •在凝乳制造过程的其余部分,细菌生长和繁殖,并形成从所述乳糖乳酸。将凝乳颗粒经受机械处理并搅拌工具,而在同一时间凝乳被加热时,根据预先设定的程序。细菌,机械处理和热处理,结果这三个动作生长的脱水收缩的综合效应,也就是即乳清凝乳颗粒的驱逐。成品凝乳置于干酪模具,大多由塑料制成,其确定的最终干酪的形状和大小。 •奶酪被按下时,或者通过其自身重量或更通常通过将压力施加到模具。凝乳制造,冲压,盐渍和储存条件期间治疗确定的干酪的特性。 •最后,奶酪涂,包裹或包装。