Die Käsemilch wird vorbehandelt, gegebenenfalls nach Zugabe einer Bakterienkultur entsprechend der Art des Käses vorge gereift und gemischt mit Lab. Die Enzymaktivität des Lab bewirkt, dass die Milch gerinnen zu einem festen Gel als Koagulat bekannt. • Dies wird geschnitten mit speziellen Schneidwerkzeugen in kleine Würfel mit der gewünschten Größe zu erleichtern primär-Austreibung von Molke. • Während der Rest des curd Herstellungsprozesses wachsen die Bakterien und vermehren und von der Lactose von Milchsäure bilden. Die Quarkkörner werden mit Rührwerkzeuge einer mechanischen Behandlung unterzogen wird, während zur gleichen Zeit wird der Käsebruch erhitzt, gemäß einem voreingestellten Programm. Die kombinierte Wirkung dieser drei Maßnahmen-Wachstum von Bakterien, mechanische Behandlung und Wärmebehandlung-Ergebnisse in Synärese, i. e. Austreibung von Molke aus dem Käsebruch Körner. Der fertige Käsebruch wird in Käseformen gefüllt, meist aus Kunststoff, die die Form und Größe des fertigen Käses bestimmen. • Der Käse gedrückt wird, entweder durch ihr Eigengewicht oder häufiger von Druck auf die Formen aufgebracht wird. Behandlung während curd Herstellung, Pressen, Salzen und Lagerbedingungen bestimmt die Eigenschaften des Käses. • Schließlich wird der Käse bestrichen, eingewickelt oder verpackt.
