Сырное молоко предварительно обрабатывают, возможно, предварительно выдержанный после добавления бактерии культуры в зависимости от типа сыра, и смешивается с сычужным. Активность фермента из сычуга вызывает молоко коагулировать в твердый гель, известный как коагулят. • Это разрезается специальными режущими инструментами на небольшие кубики нужного размера, в первую очередь для облегчения высылки сыворотки. • В течение остальной части процесса изготовления творога, бактерии растут и размножаются и образуют молочную кислоту из лактозы. Сгусток зерна подвергают механической обработке при перемешивании инструментов, и в то же время творог нагревается, в соответствии с заранее заданной программой. Совместное действие этих трех действий-роста бактерий, механической обработки и термической обработки результатов в-синерезиса, я. е. Изгнание сыворотка от зерна творога. Законченный творог помещает в сырных формах, в основном выполнены из пластика, которые определяют форму и размер готового сыра. • Сыр нажимается, либо под действием собственного веса или чаще, применяя давление к пресс-формам. Лечение во время творога решений, прессование, засаливание и условия хранения определяет характеристику сыра. • Наконец, сыр с покрытием, обернутый или упакованы.