وقبل التعامل مع الحليب والجبن، وربما قبل نضجت بعد إضافة مناسبا ثقافة البكتيريا إلى نوع من الجبن، ومختلطة مع المنفحة. نشاط انزيم من المنفحة يتسبب في الحليب لتخثر إلى هلام الصلبة المعروفة باسم خثرة. • يتم قطع هذا مع أدوات القطع الخاصة إلى مكعبات صغيرة من المطلوب الحجم في المقام الأول لتسهيل طرد مصل اللبن. • خلال ما تبقى من عملية صنع اللبن الرائب، والبكتيريا تنمو وتتكاثر وتشكل حمض اللاكتيك من اللاكتوز. وتتعرض الحبوب اللبن الرائب إلى المعالجة الميكانيكية مع أدوات التحريك، وفي الوقت نفسه يتم تسخين اللبن الرائب، وفقا لبرنامج ما قبل مجموعة. التأثير المشترك لهذه ثلاثة إجراءات نمو البكتيريا، المعالجة الميكانيكية والحرارة المعاملة النتائج في تساحب، ط. ه. طرد مصل اللبن من اللبن الرائب الحبوب. يتم وضع اللبن الرائب النهائي في قوالب الجبن وتتألف في معظمها من البلاستيك، التي تحدد شكل وحجم الجبن النهائي. • يتم الضغط على الجبن، إما عن طريق وزنه أو أكثر شيوعا عن طريق الضغط على القوالب. العلاج خلال اتخاذ تخثر، والضغط، استقدام وظروف التخزين تحدد خصائص الجبن. • وأخيرا، وهي مغلفة الجبن، ملفوفة أو معبأة.