Uma vez que o leite tem sido preparado (padronização, pasteurização, etc), é submetido a uma fase de coagulação. Nós perfeitamente controlar a coagulação e coalho sinérese, que será, então, acidificada e drenado antes de ser esticado e moldado em módulos especiais. Além de nossa perfeito domínio de tempos de processo com o nosso princípio de coagulação dinâmica, a vantagem da nossa solução é que a gama de produtos de uma determinada unidade de produção pode ser estendido. A mesma unidade pode produzir mozzarella mas também queijos de pasta mole ou feta. A parte a jusante de cada processo (moldagem, drenagem, estendendo-se, etc.) vai ser específico, mas a unidade de coagulação será partilhada por todos os produtos. Nós trabalha jusante parceiros que são especialistas na produção de mozzarella que permite fornecimento de soluções completas e fazer compromissos em termos de rendimento e desvios-padrão.